存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味感的染而变质。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐的败味。这种情况多发生在鲜肉未冻的结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内。

若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。 冷库内不得混合存放互相感的染的食品。冷库排除异味的方法 臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。

专业性冷藏库有了一定的发展；从上世纪八十年代中期起，除了传统的冷却物冷藏库，冻的结物冷藏库以外，我国各省市陆续兴建一批专业性冷藏库，如变温库（多用途冷库）、气调库、立体自动化冷库、超低温冷库、粮食冷库、生物制品冷库和化工原料冷库等，这对于完善我国现代冷藏技术体系起了促进作用。随着我们远洋渔业的快速发展，特别是金枪鱼围网、垂钓业的崛起，“超低温冷库”建设已有发展。